GIRO DE 180°
FORMAL Y CONCEPTUAL

Situado en el centro neurálgico de la capital (Alberto Alcocer, 5), Aldaba se ha convertido en un claro referente de la alta gastronomía tradicional de Madrid.
Reabre sus puertas tras dar un giro de 180 grados a su imagen interior y exterior; una respuesta a la nueva etapa que emprende el restaurante a punto de conmemorar su 20 aniversario.

ANTONIO DEL ÁLAMO

Cocinero

Un constante aprendizaje de otras culturas gastronómicas han ido forjando la personalidad de este gran cocinero —como le gusta que le denominen—.
Del Álamo sabe armonizar lo mejor de nuestra gastronomía, el plato de siempre, con un toque personal innovador y creativo, dando lugar a lo que él define como «una cocina tradicional abierta al mundo».

JAVIER GILA

Sumiller

Su larga trayectoria, reconocida además con multitud de premios, avalan la gran experiencia de Javier Gila, que se ha convertido en todo un maestro en el arte de asesorar un buen vino.
Su paso por las mejores salas han forjado de manera muy sólida la personalidad de este canario, para quien la humildad y buena memoria son cualidades básicas de un buen sumiller. Javier Gila es el actual Presidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres.

JOSE LUÍS PEREIRA

Jefe de Sala

Dirige el gran equipo de sala de Aldaba, siempre dispuesto a conseguir la satisfacción del cliente gracias a una atención personalizada y a una impecable puesta en escena del restaurante.
Con una brillante trayectoria —Príncipe de Viana, Zalacaín o Club 31, entre otros—, se incorporó a Aldaba en 1994. Su saber hacer y experiencia le han convertido en uno de los maîtres más prestigiosos de nuestro país.

COCINA TRADICIONAL
ABIERTA AL MUNDO

Aldaba representa el renacimiento y renovación de la mejor gastronomía española de siempre; una cocina de raíces tradicionales puesta al día de manera constante. El restaurante armoniza a la perfección la cocina tradicional, gracias a una materia prima de extraordinaria calidad, con un toque de innovación y creatividad que aporta la influencia de la cultura gastronómica internacional.

LA IMPORTANCIA
DE LA BODEGA

Una bodega con más de 500 referencias nacionales e internacionales, y en torno a 3.000 botellas clasificadas y en las mejores condiciones de mantenimiento, convierte a Aldaba en una referencia también en vinos, como complemento imprescindible a su excelente gastronomía.