GIRO DE 180°
FORMAL Y CONCEPTUAL

Situado en el centro neurálgico de la capital (Alberto Alcocer, 5), Aldaba se ha convertido en un claro referente de la alta gastronomía tradicional de Madrid.
Reabre sus puertas tras dar un giro de 180 grados a su imagen interior y exterior; una respuesta a la nueva etapa que emprende el restaurante a punto de conmemorar su 20 aniversario.

JOSE LUÍS PEREIRA

Jefe de Sala

Dirige el gran equipo de sala de Aldaba, siempre dispuesto a conseguir la satisfacción del cliente gracias a una atención personalizada y a una impecable puesta en escena del restaurante.

Con una brillante trayectoria —Príncipe de Viana, Zalacaín o Club 31, entre otros—, se incorporó a Aldaba en 1994. Su saber hacer y experiencia le han convertido en uno de los maîtres más prestigiosos de nuestro país.

MANUEL FERNÁNDEZ

Sumiller

Nuestro sumiller Manuel Fernández forma parte de la historia de Aldaba desde hace 17 años. Apasionado por todo lo que rodea al arte de asesorar un buen vino, hace disfrutar a nuestros clientes de una inmersión sensorial cada vez que llegan a nuestro restaurante.

Con una bodega espectacular, sus propuestas pueden abarcar desde los vinos más exclusivos hasta las novedades más destacadas de todo el panorama nacional e internacional.   

ANTONIO DEL ÁLAMO

Cocinero

Un constante aprendizaje de otras culturas gastronómicas han ido forjando la personalidad de este gran cocinero —como le gusta que le denominen—.

Del Álamo sabe armonizar lo mejor de nuestra gastronomía, el plato de siempre, con un toque personal innovador y creativo, dando lugar a lo que él define como «una cocina tradicional abierta al mundo».

COCINA TRADICIONAL
ABIERTA AL MUNDO

Aldaba representa el renacimiento y renovación de la mejor gastronomía española de siempre; una cocina de raíces tradicionales puesta al día de manera constante. El restaurante armoniza a la perfección la cocina tradicional, gracias a una materia prima de extraordinaria calidad, con un toque de innovación y creatividad que aporta la influencia de la cultura gastronómica internacional.

LA IMPORTANCIA
DE LA BODEGA

Una bodega con más de 500 referencias nacionales e internacionales, y en torno a 3.000 botellas clasificadas y en las mejores condiciones de mantenimiento, convierte a Aldaba en una referencia también en vinos, como complemento imprescindible a su excelente gastronomía.